お店の餃子に絶対負けない！具沢山、ジューシーなカリカリもちもち餃子です。野菜たっぷり、香味野菜とごま油香る、焼き餃子。 いろいろなコツを守れば失敗知らず。焼きたてあつあつを召し上がれ！餡が残ったら、スープや炒め物に加えたり、ご飯に炊き込んだりするともう一度おいしくいただけます。
材料4人分
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 150g
キャベツ 3枚(約150g)
ニラ ３本
A ニンニク（すりおりし） １片分
A 生姜（すりおろし） １片分
A 醤油 小さじ1
A ごま油 小さじ2(餃子餡用と仕上げ用)
A 片栗粉 大さじ1 菜種油 大さじ1
B 片栗粉 大さじ1
B 水 大さじ１
作り方
下準備
・キャベツは熱湯でしんなりするまで茹でてからみじん切りにし、冷めたら絞っておく。
・B片栗粉 大さじ1、水 大さじ１を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
1 ニラは小口切りにする。
2 ボウルに豚ひき肉、下ごしらえしたキャベツ、ニラ、Aニンニク（すりおりし） １片分、生姜（すりおろし） １片分、醤油 小さじ1、ごま油 小さじ2、片栗粉 大さじ1を入れ、均一になるまで混ぜる。
3 餃子の皮で2を包む。
4 フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、3を円形に並べる。
5 200mlの熱湯を加えてフタをし、水気がなくなるまで蒸し焼きする。
6 10分ほどたって水気が少なくなってきたら、鍋肌からごま油と、合わせたB片栗粉 大さじ1、水 大さじ１を加える。
7 完全に水分がとんだら、火を止め、多めに水を含ませた布巾の上にフライパンをのせて餃子を冷ます。器に盛り付ける。
ポイント
【餃子をカリッと形崩れなく焼くコツ】
●フライパンが完全に温まってから餃子を加えることで、餃子がフライパンからはがれやすくなります。
●焼き上がったら、濡らしたふきんの上にフライパンを乗せてしばらく置くと、餃子が綺麗にとれます。
●フライ返しなどで、餃子ではなく、フライパンの方に思い切りよくこそげるようにすると、はがれやすくなります。
【その他おいしく仕上がるコツ】
●仕上げに、必ず鍋肌からごま油と水溶き片栗粉を加えることで、カリッと香ばしく焼き上がります。
●弱めの中火で10分くらいかけてじっくり火を入れることで、全体にふっくらと仕上がります。
●我が家の定番のタレは、醤油1：黒酢２＋ラー油適量。お酢たっぷりでヘルシーにいただけます。